罐頭的故事

　　罐頭食品的起源始于戰爭中食品保藏的需要。19世紀初，法國國王拿破侖為解決軍隊在作戰時的食物供應問題，懸賞征求保藏食品的解決方法。1804年，巴黎的一位糖食師傅阿培（Nicolas Ap-pert)經過多年的研究，發明了用玻璃瓶罐裝加熱并密封保藏食品的方法，并因此獲得了獎金。1810年，英國的彼特·杜蘭德（Peter Durand)發明了鍍錫薄板金屬罐，同年，他在英國獲得了用于包裝罐頭食物的玻璃容器和金屬容器的專利。從1820年建立了世界上第一個罐頭食品廠開始，到形成罐頭工業生產，至今已有近兩百年的歷史。

　　后來，鋼鐵工業和機械工業技術和產業的快速發展，為罐頭食品容器—金屬制罐工業的發展創造了有利條件，使制罐工業從落后的手工生產逐步轉變到機械化生產。與此同時，由于罐頭食品工業自身專業理論的不斷深人研究，1864年，法國巴斯德（Louse Pastrur）發現食品的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并制定出科學的罐頭生產工藝，從而實現了罐頭食品的規模化工業生產。科學家的不斷探索、包裝材料和容器的不斷改進、各種加工處理工藝技術的改進、殺菌設備和技術的不斷完善、加工品種和規模的不斷豐富、品質和安全的可靠性，滿足了消費者日益增長的需求，使消費者獲得了更多質優價廉的罐頭食品。罐頭食品因其保質期較長、攜帶和食用方便，得到消費者的廣泛認同，使罐頭食品消費量日益上升，市場不斷拓展，在世界各國得到廣泛的重視而不斷發展。

　　新中國成立前，我國的罐頭食品工業僅在沿海少數幾個城市建立了有限的私營罐頭企業，這些企業規模小、產量不高、基礎薄弱、品種有限，僅以出口東南亞為主，但還是出現了一些名牌產品，如廣茂香的豆豉鯪魚罐頭，梅林的五香鳳尾魚罐頭、蔥烤娜魚罐頭，如生的油炯筍罐頭都有相當的知名度。“梅林”已成為一個國際名牌商標，在新中國成立后華東地區尤其是江浙滬罐頭廠的出口罐頭產品都冠以“梅林”牌銷往國際市場。

　　新中國成立后，黨和政府對發展罐頭食品工業給予高度重視，采取了一系列措施來恢復和發展罐頭工業，尤其是在出口方面，千方百計幫助企業打開市場門戶，還大力培養罐頭專業人才，扶持發展罐藏原料基地，支持企業進行技術改造。根據資源狀況在全國各地建立新的國營罐頭企業，如浙江全省先后就建立了多家國營罐頭企業，罐頭食品工業呈現出日益繁榮的景象。目前，我國罐頭食品已進人了新的發展時期，截至2010年12月底，據不完全統計，我國罐頭企業已達3000家以上。

　　罐頭行業未來前景

　　發展現狀---------蔬菜罐頭最受歡迎

　　罐頭是指裝在在密封容器里經過真空、殺菌后能學濕儲的品種可分為肉類、禽類、水產類、水果數蔬菜類及其他類。從2017年我國不同罐頭品銷售收入結構來看,蔬菜罐頭在我國最受歡迎占行業總銷售收入的一半左右,為505%；其次是水果罐頭,占比為2176%；肉、禽類罐頭占比為138%；水產類和其他種類罐頭占比均在10%以下。

　　隨著國民生活水平的提高,罐頭食品安全、營養便捷的特性也越來越受到消費者的青睞,國內需求量逐年上漲。根據中國罐頭工業協會數據,2010-2018年,我產量總體呈上升趨勢。2017年全國規模以上罐頭全業完成產量1239.56萬噸,同比增長3.75%;2018年1-10月,我國罐頭產量達到878.4萬噸,已經成為世界上最大的罐頭生產國。

　　2018上半年中國罐頭產量為46846萬噸。從全國各省市罐頭產量來看,2018年上半年全國有27個省市生產罐頭。罐頭產量排名前十的地區是福建省、湖北省、山東省、安徽省、湖南省、廣東省、四川省、浙江省、廣西省和河南省。其中,福建省以產量15851萬噸位列榜首,湖北省以53.76萬噸位于第二,山東省以4677萬噸位于產量第三。